La olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos componentes destacan las peras.

La receta es bien sencilla: se hierven los garbanzos ya remojados, las bajocas, el trozo de calabaza,las peras y las patatas; se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, al cual, una vez hecho, se añade el pimentón y se rehoga un tiempo; se echa el sofrito a la olla, se le añade el azafrán, la hierbabuena y se corrige de sal; se deja cocer un tiempo hasta que se repartan los sabores y, si la salsa es demasiado clara, se machaca en un mortero una cucharada de garbanos y se añade a ésta. Se sirve muy caliente, a la manera del cocido.